. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pertumbuhan Weissella paramesenteroides dalam menghasilkan glutathione dan untuk mengetahui nilai % IC atau inhibition concentration glutathione dalam menghambat radikal bebas DPPH. Metode penelitian ini adalah membuat kurva pertumbuhan selama 48 jam dan pengukuran GSH dengan metode uji Ellman’s. Optimasi waktu produksi dilakukan pada usia 32, 34, dan 36 jam. Metabolit hasil produksi dilakukan pengukuran GSH dengan metode Ellman’s dan % IC dengan metode DPPH. Waktu optimum produksi glutathione pada jam ke-34 sebesar 0,3391 mM dan nilai % IC GSH pada jam ke-34 yaitu 0,5515 %.