. Tujuan Penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan limbah padatan ekstraksi gelatin ikan patin terhadap kadar kimia (kadar Vit C, kadar Gula, kadar Air, dan Kadar Kalsium) dan organoleptik (warna, rasa, aroma, tekstur, dan overall) pada fruit leather. Konsentrasi penambahan limbah padatan ekstraksi gelatin ikan patin terdiri dari: 0%, 1,25% dan 2,5%, 3,75%, 5,0%. Metode yang dilakukan dalam penelitian ini yaitu menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan masing-masing perlakuan 3 kali ulangan. Hasiluji hedonik pada fruit leather mangga menunjukkan bahwa penambahan limbah padatan ekstraksi gelatin ikan patin berpengaruh nyata (p