Tujuan dari penelitian ini, yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan putih telur sebagai pembuih terhadap daya larut, kadar air, kadar abu, dan kadar fenolik total pada minuman fungsional bawang hitam dengan metode pengeringan busa. Metode pengeringan yang digunakan dalam pembuatan minuman fungsional bawang hitam ini adalah dengan pengeringan busa. Putih telur digunakan sebagai pembuih pada proses pengeringan busa untuk mempercepat laju pengeringan pada minuman fungsional bawang hitam. Penelitian ini dilakukan menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap) yang terdiri dari 4 perlakuan yaitu penambahan konsentrasi putih telur. Perlakuan A (0% putih telur), B (5% putih telur), C (10% putih telur), dan D (15% putih telur), dengan 2 kali ulangan untuk setiap perlakuan. Analisis data yang digunakan yaitu ANOVA (Analysis of Variance) dengan taraf signifikansi 5%.