Limbah ekstraksi gelatin tulang ikan lele masih memiliki potensi untuk dimanfaatkan dengan diolah menjadi tepung. Tepung limbah ekstraksi gelatin tulang lele dapat dijadikan sebagai sumber kalsium tambahan pada produk fruit leather mangga. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh penambahan tepung limbah ekstraksi gelatin tulang lele terhadap karakteristik kimia dan organoleptik pada fruit leather mangga. Penelitian kali ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan faktor tunggal yaitu penambahan tepung limbah ekstraksi gelatin tulang lele, dengan 5 taraf perlakuan antara lain; P0 (kontrol), P1 (2,5 gram), P2 (5 gram), P3 (7,5 gram), dan P4 (10 gram). Variabel yang diamati meliputi kadar gula reduksi, kadar air, kadar vitamin C, kadar kalsium dan sifat organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa dan keseluruhan). Hasil dari penambahan tepung limbah ekstraksi gelatin tulang lele memberikan pengaruh nyata pada kadar kalsium fruit leather (P