Flakes merupakan salah satu bentuk dari produk pangan yang menggunakan bahan pangan serealia seperti beras, gandum atau jagung dan umbi-umbian. Penelitian ini dilakukan dengan bahan dasar tepung kacang hijau dan tepung beras merah yang tinggi protein dan tinggi serat. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan nilai tambah dari bahan pangan yang memiliki nilai gizi tinggi sebagai sereal sarapan yang tinggi kadar protein dan kadar karbohidrat. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), yang terdiri dari 4 (empat) perlakuan perbandingan tepung kacang hijau : tepung beras merah yaitu A (100g : 0g), B (90g : 10g), C (80g : 20g), dan D (70g : 30g), dengan 4 kali ulangan setiap perlakuan. Hasil uji kimia menunjukkan bahwa perlakuan terbaik B (90% tepung kacang hijau : 10% tepung beras merah) yaitu dengan 2.60% kadar air, 11.73% kadar protein, dan 46.80% karbohidrat. Formulasi flakes tepung kacang hijau dengan penambahan tepung beras merah memberikan pengaruh nyata (p0.05) pada atribut aroma, rasa dan tekstur. Sedangkan pada atribut warna dan keseluruhan uji anova menunjukkan p0.05) pada setiap perlakuan terhadap atribut warna, aroma, rasa, tekstur dan keseluruhan.