Inovasi dan teknologi pengolahan pangan lokal diperlukan untuk mengurangi impor tepung terigu yang mendominasi makanan di Indonesia. Tepung mocaf dengan penambahan formulasi antara bubuk daun kelor dan tepung kacang merah dapat menjadi alternatif dalam pembuatan brownies. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk daun kelor dan tepung kacang merah terhadap karakteristik kimia brownies mocaf panggang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari empat perlakuan dengan variasi persentase bubuk daun kelor dan tepung kacang merah, yaitu P0 (100:0:0), P1 (60:30:10), P2 (60:20:20), dan P3 (60:10:30). Hasil analisis keragaman dan uji lanjut Duncan (5%) diketahui bahwa substitusi mocaf dengan penambahan kombinasi antara bubuk daun kelor dan tepung kacang merah berpengaruh nyata terhadap karakteristik kimia brownies mocaf panggang. Kadar air terendah ditunjukkan oleh P1, sebesar 12.20%. Kadar abu terendah ditunjukkan oleh P0, yaitu 2.17%. Kadar protein tertinggi ditunjukkan oleh P1, yaitu 11.97%. Kadar lemak terendah ditunjukkan oleh P3, yaitu 22.92%. Kadar karbohidrat terendah ditunjukkan oleh P1, yaitu 48.90%. Diperoleh perlakuan terpilih yaitu P1 dengan karakteristik kimia kadar air 12.20%, abu 2.87%, protein 11.97%, lemak 24.06%, dan karbohidrat 48.90% dengan takaran saji dalam penyajian produk brownies mocaf panggang sebesar 34 g (1 keping) pada brownies mocaf panggang terpilih yaitu perlakuan P1 menyumbangkan energi sebesar 153 kkal, protein 4.07 g, lemak 8.2 g, dan karbohidrat 16.6 g serta kontribusi energi terhadap AKG 8% dari total kebutuhan energi harian makanan selingan.