Indonesia memiliki lebih dari 90% luasan lahan sagu di dunia dengan 85%-nya tersebar di Provinsi Papua dan di belahan Indonesia barat, termasuk di Kabupaten Kepulauan Meranti, Provinsi Riau. Belahan barat Indonesia menurut data Kementerian Pertanian Republik Indonesia termasuk sebagai penyumbang produksi sagu terbesar di Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisikokimia pati sagu varietas rondo dan karakteristik fisikokimia pati sagu varietas meranti. Rancangan penelitian ini menggunakan analisis statistik menggunakan uji normalitas kemudian uji homogenitas, dan dilanjutkan dengan uji t dari pati sagu varietas rondo dari Papua dan varietas meranti dari Riau dengan 6 kali ulangan. Parameter yang diukur dalam penelitian ini meliputi daya pengembangan dan kelarutan, kadar air serta kadar karbohidrat. Hasil penelitian disimpulkan bahwa terdapat perbedaan di antara dua varietas pati sagu yang diuji, kadar air pati sagu varietas rondo dari papua (8.25%) berpengaruh nyata terhadap pati sagu varietas meranti dari Riau (13.5%) namun tidak berpengaruh nyata pada daya pengembangan, kelarutan dan kadar karbohidrat. produk inovasi yang sesuai dengan karaktersitik pati sagu varietas rondo dari Papua dan meranti dari Riau adalah cookies.