Bawang hitam adalah pangan fungsional yang terkenal bermanfaat untuk kesehatan. Sifat organoleptik yang dihasilkan kurang disukai oleh sebagian besar orang sehingga perlu penanganan untuk memperbaikinya yaitu dengan cara pengeringan yang menghasilkan produk teh herbal bawang hitam. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan waktu pengeringan terhadap karakteristik kimia dan kadar fenolik total serta organoleptik teh herbal bawang hitam. Percobaan dilakukan dengan Rancangan Acak Lengkap dua faktor. Faktor pertama adalah suhu pengeringan yang terdiri dari dua taraf (50?C dan 60?C). Faktor kedua adalah waktu pengeringan yang terdiri dari dua taraf (5 jam dan 6 jam). Hasil pengamatan dianalisis menggunakan analysis of variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji lanjut DMRT tingkat kepercayaan 5%. Hasil menunjukkan suhu dan waktu pengeringan teh herbal bawang hitam berpengaruh nyata terhadap karakteristik kimia, kadar fenolik total, dan warna, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap aroma, rasa, keseluruhan. Hasil uji kimia terbaik pada perlakuan suhu pengeringan 60?C selama 6 jam mengandung 7.65% kadar air, 2.98% kadar abu, 4.06mgGAE/g kadar fenolik total.