Penyedap rasa merupakan salah satu bahan tambahan pangan yang biasa ditambahkan kedalam suatu masakan. Bahan yang mengandung kadar glutamat tinggi berpotensi untuk dapat digunakan sebagai penyedap rasa, salah satunya adalah tepung tempe gembus. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik sensori dan kimia penyedap rasa yang dapat dikembangkan menjadi bumbu penyedap berbasis tepung tempe gembus. Bahan dasar formula produk penelitian ini adalah tempe gembus yang dipreparasi dengan pemeraman tempe selama 3 hari pada suhu 35oC, dilanjutkan pengirisan dan pengeringan menggunakan food dehydrator pada suhu 70oC selama 2 jam, kemudian dilakukan penghalusan dan pengayakan 80 mesh. Penentuan formrlasi dilakukan melalui dua tahap uji sensori. Uji sensori tahap I meliputi uji pembedaan dan uji hedonik, dengan menggunakan dua sampel formula tepung tempe gembus dan produk MSG sebagai kontrol. Penilaian tingkat kesukaan menggunakan parameter warna, aroma, rasa, dan penilaian secara keseluruhan. Analisis data hasil uji pembedaan menggunakan uji Chi Square, sedangkan analisis data pada uji hedonik menggunakan uji Mann-Whitney. Hasil uji sensori pada tahap I digunakan sebagai kontrol pada uji sensori tahap II. Selanjutnya dilakukan karakterisasi kimia pada kontrol dan formula penambahan gula-garam dengan perbandingan tepung tempe gembus, garam dan gula 5:3:2, meliputi pengujian kadar air, kadar garam, dan kadar protein. Hasil uji menunjukan bahwa formula perbandingan 5:3:2 memiliki kadar air sebesar 4.6%, kadar garam sebesar 22,56%, dan kadar protein sebesar 7.74% dengan karakteristik sensori lebih disukai oleh panelis dibandingkan kontrol.