Sambal merupakan salah satu produk makanan yang berasal dari bahan utama cabairawit (Capsicum frutescens L.) yang diolah dengan ditambahkan bumbu-bumbulain. Pembuatan sambal cabai rawit membutuhkan cara pengolahan yang baik untukmenghasilkan bentuk dan hasil akhir masakan yang berbeda. Penelitian inibertujuan untuk menentukan karakteristik sifat organoleptik dan kimia sambal cabai rawit dengan metode teknik pengolahan penggorengan, perebusan, dan pengukusan. Penelitian ini dilakukan secara eksperimental dan rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari perlakuan perebusan (Hot Water Blanching), pengukusan (Steam Blanching), dan Penggorengan (Frying) dengan suhu 90?C dan waktu 10 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penggorengan terpilih sebagai perlakuan terbaik pada uji kimia dengan nilai kadar air 45.04%, nilai pH 4.80, vitamin C 11.68%, dan uji organoleptik pada atribut aroma 4.30, dan keseluruhan 4.27.