Penyakit degeneratif menjadi permasalahan besar bagi setiap negara. Dan sampai saat ini masih menjadi penyebab kematian terbanyak di dunia. Sebagian besar penyakit ditimbulkan oleh reaksi oksidasi yang berlebihan di dalam tubuh kerena paparan radikal bebas. Untuk mencengah reaksi oksidasi yang terus menerus perlu adanya antioksidan. Atioksidan alami masih menjadi alternatif yang baik untuk digunakan dan kandungan daging buah rumbia diketahui memiliki kemampuan dalam memerangkap radikal bebas. Sistem antioksidan pada tumbuhan terdiri dari enzim. Yang termasuk kedalam enzim antioksidan salah satunya adalah superoksida dismutase. Mekanisme SOD dalam memerangkap radikal bebas adalah dengan memberikan elektron kepada molekul anion superoksida menghasilkan hidrogen peroksida. Sehingga tujuan dari penelitian ini mengetahui aktivitas enzim SOD dalam fraksi protein buah rumbia sebagai antioksidan. Dalam hal ini diketahui protein yang terkandung dalam buah rumbia dengan fraksinasi ammonium sulfat pada tingkat kejenuhan yang berbeda (Fraksi 1 0-15%, Fraksi 2 15-25%, Fraksi 3 25-50%, Fraksi 4 50-75%, Fraksi 5 75-100%) dan pengukuran kadar dilakukan menggunakan spektrofotometer UV 280 nm. Sedangkan, untuk mengetahui aktivitas enzim SOD dalam Fraksi protein buah rumbia menggunakan metode rb-NBT dimana adanya kompetisi antara senyawa kompleks dalam sampel dengan Nitro Blue Tetrazolium membentuk larutan yang berwarna ungu. Hasil penelitian menunjukan bahwa terdapat protein pada fraksi ammonium sulfa buah rumbia dengan kadar masing-masing fraksi adalah 0,456mg/ml; 0,708mg/ml; 1,26mg/ml; 1,1mg/ml dan uji aktivitas enzim SOD terdeteksi pada fraksi 2 dengan tingkat kejenuhan 15-25% dan nilai % inhibisi yang didapatkan adalah 2,7%.