Ketergantungan yang tinggi dalam mengkonsumsi beras, mendorong pemerintah mengeluarkan kebijakan diversifikasi Pangan untuk menjamin ketahanan Pangan. Salah satu upaya diversifikasi Pangan yaitu pembuatan beras analog. Salah satu sifat fisik beras analog adalah mudah rapuh sehingga sulit membentuk adonan. Hal tersebut dapat diatasi dengan perlakuan modifikasi tepung dengan cara pragelatinisasi. Pragelatinisasi merupakan pemasakan pati dengan gelatinisasi sempurna dan proses pengeringan. Tingkat kesukaan masyarakat terhadap aroma beras analog sorgum masih sangat rendah sehingga konsep nasi liwet diharapkan dapat memperbaiki cita rasa khas beras analog sorgum. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik sensoris, fisik dan kimia beras analog instan dengan bahan baku tepung sorgum pragelatinisasi dengan variasi jumlah penambahan rempah liwet. Rempah yang ditambahkan berupa bubuk rempah liwet yang terdiri dari bawang merah 25%, daun salam 20 % dan sereh 15 %. Penambahan bubuk rempah liwet berturut-turut 1%, 3%, 5% dan kontrol (tanpa rempah liwet). Percobaan dilakukan dengan rancangan acak lengkap. Proses pragelatinasasi pada tepung sorgum dan penambahan variasi jumlah rempah liwet memberikan pengaruh nyata (p