Indonesia dihadapkan dengan permasalahan diabetes yang diakibatkan dari konsumsi Pangan yang memiliki kandungan indeks glikemik yang tinggi, salah satunya dengan mengonsumsi nasi sebagai makanan pokok. Pangan olahan seperti tiwul, oyek, bubur instan, beras analog dan snackbar dapat diolah dari bahan Pangan lokal seperti umbi suweg, umbi garut, singkong, pisang, jagung dan kedelai. Tujuan kajian literatur ini untuk memberikan gambaran mengenai potensi Pangan lokal olahan untuk mencegah penyakit diabetes serta pengaruh formulasi dalam membantu menurunkan Indeks Glikemik (IG) untuk diaplikasikan sebagai alternatif pencegahan penyakit diabetes. Metode yang digunakan adalah kajian literatur dengan mengevaluasi sebanyak 15 jurnal yang berkaitan dengan topik Pangan lokal, indeks glikemik dan diabetes dengan fokus jenis Pangan umbi-umbian (suweg, garut, singkong), pisang lokal (mulu bebe dan groho), jagung putih dan kedelai. Kriteria indeks glikemik digolongkan kedalam tiga kriteria, rendah (70). Proses formulasi berpengaruh terhadap produk Pangan olahan di antaranya oyek dan tiwul dari suweg dan garut dengan IG masing-masing 42 dan 40, beras analog dari jagung putih dengan tambahan tepung kedelai memiliki IG 50, bubur instan dari pisang memiliki IG 31 dan snack bar dari substitusi tepung terigu dengan tepung kedelai memiliki IG 36. Pangan olahan tersebut memiliki IG rendah (