Salah satu upaya diversifikasi Pangan alternatif karbohidrat adalah beras analog instan berbahan tepung sorgum. Tepung daun kelor dapat ditambahkan untuk meningkatkan karakteristik organoleptik dan fisiko-kimia beras analog instan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakteristik organoleptik, fisik dan kimia beras analog instan berbahan tepung sorgum pragelatinisasi dengan penambahan tepung daun kelor. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari lima perlakuan perbandingan tepung sorgum pragelatinisasi dengan tepung daun kelor antara lain P0 (100% : 0%), P1 (97.5% : 2.5%), P2 (95% : 5%), P3 (92.5 : 7.5%) dan P4 (90% : 10%). Berdasarkan analisis sidik ragam (p70%.