The kombucha adalah minuman the fermentasi yang memberikan banyak manfaat untuk Kesehatan. Akan tetapi, kandungan alkohol dalam kombucha menjadi pertimbangan untuk di konsumsi karena berkaitan dengan kehalalan produk dari Kesehatan. BC for center disease menyatakan bahwa kombucha aman dikonsumsi jika kandungan alcohol kurang dari 0,5%. Sementara MUI menetapkan 0,5% sebagai kadar maksimum alcohol yang halal pada produk minuman non-khamr. Pada penelitian ini dilakukan pengukuran kadar etanol kombucha teh hijau dan melati setelah 5 hari inkubasi fermentasi (A), hari ke -7 (B) dan 21 pasca fermentasi dengan suhu penyimpanan 4 derajat celcius (C) menggunakan metode pengukuran berat jenis.